Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помешается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.
В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.
Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.
Применение
Барная ложка используется:
- Для перемешивания ингредиентов, входящих в состав коктейля, которые готовятся методами Stir или Build. Перемешивание можно осуществлять либо вращая ложку по стенкам бокала вместе со льдом, либо, поставив ее на дно бокала, крутить вокруг своей оси в разные стороны.
- Есть несколько способов применения барной ложки для приготовления слоистых коктейлей. В первом случае, если посуда (как правило — шот) достаточно малы по ширине, то используется диск на конце ложки, по которому легко укладывать слои друг на друга. В другом случае саму ложку нужно подпереть к краю или стенке бокала, медленно наливая ингредиент по ручке «инструмента»
- Чтобы измельчить твердые ингредиенты, такие как цедра, сахар, ягоды, растения и так далее при помощи пестика на конце барной ложки.
- С помощью ложки для бара можно отмерить различные как сыпучие, так и жидкие компоненты, поскольку обычно используются стандартные размеры для ложек.
- Вилочка на конце ложки может пригодиться для подачи гарниров из фруктов.
История появления
Впервые письменные публикации об использовании барной ложки можно встретить в книге Уильяма Шмидта «Полная чаша: когда и что пить» 1891 года. Все 17 упоминаний о ложке в этой книге встречаются в различных рецептах.
Если судить по книге Шмидта и «Справочнику бармена» Джерри Томаса 1862 года, в котором нет упоминаний об этом устройстве, можно сделать вывод, что барные ложки появились в период 1862-1891 годы.
Мера объема ложки связывается с историей драхмы аптекарского веса, восходящей, в свой черед, к древнеримской системе мер. В этой системе наименьшее значение веса имели зерна пшеницы или ячменя, это значение называлось «гран». Так вот в барной ложке содержится 20 гран.
